我校1986届土壤与农业化学专业毕业生、新三板精选层公司盖世食品董事长盖泉泓日前接受中国证券报记者专访时表示，作为国内开胃凉菜细分领域的头部企业，公司将充分发挥在食品安全、标准化生产及加工效率等方面的优势，聚焦标准化凉菜，提高定制化水平，进一步做好、做精产品，借助募投项目实施不断扩大市场领先优势，打造中国产业化预制开胃凉菜领导品牌。
瞄准凉菜细分市场
坐落在辽东半岛最南端的大连，山海相连，气候宜人。依山傍海的地理位置，造就了大连特色的农产品结构。位于大连市旅顺口区的盖世食品成立于2002年。在盖泉泓看来，公司成立之初就紧紧抓住了大连的资源优势和区位优势，一步步发展壮大到今天。
大连作为北方重要港口城市，特别是毗邻日韩等主要经济体的区位优势，使得外向型经济一直是当地重点发展的经济类型。“最初，我们瞄准食用菌、山野菜等大连本地特色资源，抓住日本人食用山野菜的习惯，全部业务面向日本。当时，日本的购买力非常强，这也使得公司起步时比较顺利，为日后业务规模的扩大奠定了基础。”盖泉泓说。
近些年来，中国经济快速崛起，人民生活水平显著提高。为此，盖世食品迅速调整发展战略，在十年前提出了面向国内、日本及欧美市场的“三驾马车”战略，逐步减少对日本市场的依赖，进一步降低了市场风险。
经过近20年的发展，盖世食品如今已成为海洋食品和食用菌食品等即食开胃凉菜领域的头部企业。目前，公司主要产品包括藻类、菌类、山野菜、鱼籽及海珍味等系列开胃凉菜产品，市场已从单一的日本扩展到50多个国家和地区，特别是国内市场已成为公司最重要的市场之一。
“目前，公司国内市场与国际市场业务比例约为1:1。未来，国内市场份额将越来越大。”盖泉泓说。
小凉菜大市场
不少人在海底捞、康师傅、吉野家等知名餐饮连锁企业就餐时，可能不知道自己所食用的凉菜大多来自盖世食品。
实际上，开胃凉菜一直是中华美食的重要组成部分。所谓的开胃凉菜，即直接以农、林、牧、副、渔产品为原料按照传统工艺加工后低常温保存并可即食的菜品。
早些年，开胃凉菜主要以摊、店、柜形式或餐饮业方式出现，发展方式较粗放。近些年来，随着人工成本和场地租金的上涨，以及人们对食品安全和口味要求的提高，不少大型餐饮连锁企业逐渐减少或停止制作开胃凉菜，转为由专业凉菜企业加工配送，以此来保证产品质量和口味的稳定性。
“不要小看一道小小的凉菜，里面的学问很大。例如，凉菜是即食食品，制作过程及此后运输与保存等环节中的微生物指标控制，直接关系着食品安全这一大问题，凉菜生产难度实际上比热菜大。”盖泉泓说，“我们作为专业化的凉菜生产企业，无论从研发还是生产、储存、运输等环节都有着独特的竞争优势。”
相关业内人士表示，相较于自己加工开胃凉菜，大型餐饮连锁企业统一采购开胃凉菜优势显著。具体表现为，专业的凉菜加工企业批量采购原材料，在食材采购、物流运输上具有更强的议价权，规模效应明显，原材料成本更低；凉菜加工企业原材料周转要好于单个餐厅，冷藏及物流运输更有保障，食材更加新鲜安全；专业凉菜加工企业标准化生产流程可保证菜品口味稳定。
此外，统一采购模式可减少餐饮连锁企业后厨所需人员，避免专设凉菜操作间，在降低成本的同时避免了繁琐的食材处理过程。更重要的是，凉菜加工企业可以有效避免餐饮门店手工分散制作凉菜导致的微生物容易超标甚至中毒的食品安全风险。
“每个人、每家企业都有自己的强项。在开胃凉菜领域，大型餐饮连锁企业的弱势恰恰是我们的优势。我们要充分发挥在食品安全、标准化生产及加工效率等方面的优势，快速抢占餐饮连锁市场。”盖泉泓说。
在盖泉泓看来，当前中国餐饮连锁化率还很低，远低于美国等发达国家，这也是巨大的增量市场。在马太效应影响下，未来大型餐饮连锁企业市场规模越来越大，市场占有率会越来越高，这也给包括盖世食品在内的食品加工细分赛道企业带来了巨大市场机会。
上述业内人士表示，开胃凉菜行业未来将进一步向高端化、品牌化、产业化方向发展，这也给在品牌、市场、质量控制、产品研发、资金、人才及管理等方面具有明显优势的企业带来更多的发展空间。
扩大竞争优势
2016年4月，盖世食品在新三板挂牌。2021年1月12日，盖世食品成功登陆新三板精选层。
盖世食品登陆新三板精选层，拟使用募集资金1亿元在江苏省淮安市涟水县经济开发区建设年产1万吨食用菌及蔬菜冷冻调味食品项目。
据悉，该项目食用菌调味冷冻产品设计产能6000吨/年，主要包括调味冷冻杏鲍菇、冷冻金针菇、冷冻双孢菇、冷冻蟹味菇等；蔬菜调味冷冻产品设计产能4000吨/年，主要包括调味冷冻莲藕、调味冷冻芥蓝黄豆等。
盖泉泓表示，公司发展到今天，产品运输半径和产能等已不能有效支撑未来的市场扩张需求。公司要借助募投项目的实施，充分利用江苏省食用菌资源优势和其周边广阔市场优势，有效缩短原料运输半径，降低运输成本，优化产能布局，更好地扩展华南、华东和中部等市场，不断提高公司整体生产能力和市场占有率，进一步巩固并扩大公司竞争优势。
“我们原本计划通过其它渠道募集资金来建设该项目，这会给公司财务成本带来一定压力。此次公司借助登陆新三板精选层之机，使用募集资金来实施这一项目，不仅有效解决了公司作为中小企业所面临的融资难问题，拓宽了融资渠道，还进一步优化了财务结构。这让我们切实体会到了资本市场对做大做强主业所起到的重要作用，对实现公司战略目标具有重大意义。”盖泉泓说。
